Préparation de la recette :

- Lavez les aubergines, retirez le pédoncule puis couper en dés d’environ 1 cm.

- Préchauffez le four à 200°C. Mélangez l’huile d’olive avec un peu de sel et le cumin.

- Badigeonnez les aubergines puis répartissez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. 

- Enfournez pendant 25 minutes environ. Laissez tiédir.

- Dans une casserole, versez le boulgour dans 2 fois son volume d’eau salée. Portez à ébullition puis faites cuire à feu doux à couvert pendant 12 minutes. L’eau doit être absorbée entièrement par le boulgour. S’il en restait trop en fin de cuisson, égouttez.

- Versez un filet d’huile d’olive.

- Réalisez la sauce : à l’aide d’un fouet, mélangez dans un bol le tahin, le jus de citron, le miel et l’eau jusqu’à obtention d’une sauce crémeuse et homogène. Assaisonnez avec sel et poivre.

- Lavez et taillez la moitié du concombre en quartiers.

- Dressez la salade : versez le boulgour dans un plat, ajoutez les aubergines rôties, le concombre et les pois chiches. Mélangez et arrosez de sauce. 

- Parsemez de menthe ciselée et d’amandes. Dégustez sans attendre. 

Bon appétit !