- Ecossez les fèves. plongez-les 5 minutes dans une grande quantité d’eau bouillante salée.
- Egouttez et rafraîchissez aussitôt dans un saladier d’eau glacée.
- Fendez la peau blanche qui les enrobe et pressez délicatement entre le pouce et l’index.
- Effilochez le jambon pour obtenir des lanières.
- Nettoyez les oignons nouveaux. Emincez-les avec une partie de leur tige verte.
- Présentez les fèves, le jambon effiloché et les oignons dans des assiettes.
- Brossez le citron sous l’eau tiède, essuyez-le et prélevez son zeste.
- Versez l’huile dans un saladier. Emulsionnez-la avec le jus de citron puis ajoutez le cerfeuil ciselé, du sel et du poivre.
- Versez la sauce sur les fèves et décorez avec le persil et les zestes de citron.
Bon appétit !