Association de l’économie sociale et solidaire

Couscous aux légumes d'automne

Recette N°349

Accompagnements
Pour 4 personne(s)
Temps de préparation : 35 min
Temps de cuisson : 25 min
Raisonnable
Difficulté
 
Ingrédients pour 4 personne(s)
  • 3 carottes
  • 1 panais
  • 240g de quinoa
  • une petite boîte de pois chiches égouttés et rincés
  • 3 cuillères à café de raz-el-hanout
  • 2 cuillères à café de cumin
  • 1 cuillère à café rase de cannelle
  • 50g de cranberries (ou raisins secs, abricots secs...)
  • 40g d’amandes effilées.

Préparation de la recette :

- Épluchez les carottes et le panais. Coupez les carottes en rondelles. Taillez le panais en deux puis en demi-rondelles.

- Faites cuire les légumes dans un grand volume d’eau. Assaisonnez avec du sel, 2 cuillères à café de raz-el-hanout, 1 cuillère à café de cumin et 1 cuillère à café rase de cannelle. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 20-25 minutes. Égouttez les légumes en fin de cuisson en conservant le bouillon.

- Dans une casserole, versez le quinoa dans 2 fois son volume d’eau salée. Ajoutez 1 cuillère à café de raz-el-hanout et 1 cuillère à café de cumin. Portez à ébullition puis faites cuire à feu doux à couvert pendant 14 minutes, sans retirer le couvercle. En fin de cuisson, versez un filet d’huile d’olive.

-Dans un grand saladier, versez le quinoa puis recouvrez des légumes égouttés. Ajoutez les pois chiches, les cranberries, arrosez d’un peu de bouillon (gardez le reste pour une soupe par exemple) et parsemez d’amandes.

Bon appétit !

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Pour 4 personne(s)
Temps de préparation : 35 min

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