Préparation de la recette :

- Faites cuire le quinoa dans un grand volume d’eau salée pendant environ 12 minutes. Égouttez-le puis réservez-le dans un saladier. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et assaisonnez avec le cumin.

- Épluchez les oranges et découpez-les en quartiers à l’aide d’un couteau.

- Lavez puis séchez les épinards et émincez-les.

- Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle et y cassez délicatement les oeufs. Faites-les cuire environ 3 minutes.

- Dans un bol ou une assiette creuse, servez le quinoa puis ajoutez les épinards et quelques quartiers d’orange. Émiettez de la feta et ajoutez l’oeuf.

- Pour finir, ciselez un peu de menthe, salez, poivrez et ajoutez un filet d’huile d’olive.

Bon appétit !