Préparation de la recette :

- Rincez les épinards. Épluchez l’oignon puis l’émincer.

- Mettre le beurre dans une sauteuse puis faire chauffer. Faire revenir l’oignon et les épinards coupés grossièrement. Dès que ces légumes deviennent tendres, ajoutez-y tout le riz et remuez continuellement jusqu'à ce qu’il soit transparent.

- Ensuite, mouillez la préparation avec le vin blanc puis laissez chauffer jusqu'à évaporation.

- Faites chauffer une casserole d’1L d'eau et y délayer vos cubes de bouillon puis versez, petit à petit dans la sauteuse pendant 18 minutes, en remuant régulièrement. 

- Enlevez la sauteuse du feu. Ajoutez au riz cuit, le fromage frais, le parmesan et un peu de poivre.

- Remuez une nouvelle fois puis, laissez reposer à couvert pendant 2 minutes. Rectifiez l’assaisonnement.

Des restes ?... Le risotto est délicieux en ARANCINIS : boulettes panées fourrées à la mozzarella !

Bon appétit !