2 Betteraves chioggia crues
1 Pomme granny
100 g de magret de canard fumé tranché
1 orange bio
1 citron bio
2 c. à café de vinaigre balsamique
1 c. à café de moutarde
1 c. à café de sirop d'érable
2 c. à soupe d'huile d'olive
sel et poivre.
- Prélevez le zeste de l’orange et coupez-le en lanières fines.
- Faites-les blanchir 2 minutes à l’eau bouillante. Rafraîchissez et égouttez-les.
- Mélangez 2 cuillères à soupe de jus d’orange, 1 cuillère à soupe de jus de citron, le vinaigre, la moutarde, le sirop d’érable et 1 pincée de sel. Émulsionnez avec l’huile d’olive. Poivrez.
- Épluchez les betteraves.
- Rincez et essuyez la pomme. Évidez-la de son cœur.
- Émincez betteraves et pomme à la mandoline. Arrosez-les du reste de jus de citron.
- Ôtez la graisse des tranches de magret. Disposez-les en alternance sur les assiettes avec les betteraves et la pomme.
- Lustrez de vinaigrette à l’orange et parsemez des lanières de zeste.
Bon appétit !