Pour le crumble :
Pour la garniture :
- Peler et épépiner les tomates. Couper la chair en gros morceaux.
- Éplucher et hacher l'échalote. La faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive et ajouter les tomates en dés.
- Faire cuire sur feu moyen pendant 15 minutes afin que les tomates rendent leur eau, retirer du feu. Réserver.
-Préchauffer le four à 200°C. Pendant ce temps, verser la farine, le parmesan, et le sel dans un saladier. Ajouter le beurre et l'eau puis "crumbler" du bout des doigts.
-Verser la préparation de tomates dans un petit plat à gratin (ou 2 plats individuels), étaler dessus le chèvre frais et recouvrir du crumble.
-Enfourner pour une vingtaine de minutes et servir chaud.
Bon appétit !