Préparation de la recette :

Faire fondre l'oignon dans un peu de beurre. Ajouter les morceaux de courge et les cuire 1 min dans le beurre avec l'oignon en remuant. Couvrir d'eau et porter à ébullition. Baisser le feu et cuire jusqu'à ce que la courge soit tendre. Mixer jusqu'à l'obtention d'un velouté très fin. Ajouter du lait jusqu'à une consistance de pâte à crêpes un peu épaisse. Assaisonner de sel. Filtrer et verser dans un siphon. Gazer une fois, secouer et réserver à température ambiante. 

Pour la crème de parmesan, dans une casserole porter le lait, la crème et le parmesan à ébullition, baisser le feu et remuer jusqu'à ce que le parmesan soit complètement fondu. Incorporer la gélatine, remuer, mixer. Ajuster l'assaisonnement en sel et répartir dans des verrines. Réserver à température ambiante. Au moment de servir, secouer à nouveau le siphon et déposer un nuage de courge sur la crème de parmesan. Parsemer de granola et ajouter éventuellement quelques gouttes de vinaigre balsamique.

Bonne dégustation.