Préparation de la recette :

- Entaillez en croix le dessus de chaque tomate. Plongez-les dans l’eau bouillante 1 min. Passez-les sous l’eau froide, égouttez-les et retirez la peau.

- Découpez les tomates en tranches dans l’épaisseur. Disposez-les dans un plat. Salez, poivrez et arrosez chaque tranche d’un filet d’huile et de vinaigre. Réservez au frais.

- Dénoyautez les avocats et coupez la chair en dés. Lavez les pommes et sans les peler, coupez-les en dés. Mélangez les avocats et les pommes, arrosez de jus de citron et parsemez de noix de muscade. Salez, poivrez. Ajoutez l’estragon ciselé, 1 cuillère. à soupe d’huile et 1 cuil. à café de vinaigre.

- Superposez les tranches de tomates en alternant un peu du mélange à l’avocat entre chacune d’elles. Servez aussitôt décoré d’estragon.